Fusilli funghi ed asparagi

Ingredienti: 350 gr di fusilli - 450 gr di funghi champignon - 150 gr di asparagi - 1 bustina di zafferano - 1 spicchio d'aglio - succo di 1/2 limone - 1 ciuffo di prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

Inizio eliminando la parte legnosa degli asparagi e, di seguito, tolgo la parte esterna più dura alla loro base con l'aiuto di un semplice pelapatate.
Preparati in questo modo passo gli asparagi ad una cottura a vapore.
Pulisco ed affetto i funghi e li porto in una padella larga (poi mi servirà pure per saltare i fusilli) dove ho messo lo spicchio d'aglio e l'olio.
A fuoco vivo, affinché rosolino e non diventino lessi, li salto per 4 o 5 minuti, aggiungo il succo di limone e per ultimo correggo di sapore con prezzemolo, sale e pepe ancora un paio di minuti e spengo il fornello.
Taglio gli asparagi a fettine li condisco, poco olio sale pepe e vado ad aggiungerli in padella ai funghi assieme allo zafferano sciolto in poca acqua di cottura della pasta.
Scolo pure la pasta cotta leggermente al dente e la salto in padella insieme agli altri ingredienti e poca acqua di cottura.

Un piatto veloce, fresco per l'estate e, con la giusta attenzione all'uso dell'olio se pur ricco di sapore, resta un piatto che si può comunque definire povero di calorie.

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