Pasta con code di gamberi in salsa di melanzane

Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana - 300 gr di code di gamberi - 1 pomodoro ramato - aglio - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale - pepe - 450 gr di pasta tipo mezze maniche.

Soffrigere l'aglio in abbondante olio extravergine, aggiungere la melanzana tagliata e dadini e, possibilmente, privata della buccia.
Dopo 15 minuti di cottura aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere per altri 15 minut.
Pulire le code di gamberi, aggiungerle al sughetto di melanzana, poi altri 15 minuti di cottura.
Fare cuocere le mezze maniche, condirle con il sughetto e buona egustazione.

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