Penne alla Norma

Ingredienti: 500 gr di penne rigate - 3 melanzane lunghe - 1 kg di pomodori pelati - 300 gr di ricotta fresca - 1 spicchio d'aglio - pepe bianco - sale - olio - basilico - parmigiano.

Preparare un sughetto con pomodoro, aglio, sale, olio, basilico.
Tagliare le melanzane a rondelle non molto sottili.
Mettere su l'acqua per la pasta.
In una padella con olio friggere le melanzane.
Appena fritte metterle su carta assorbente.
Quando l'acqua bolle versare le penne e salare.
In una ciotola capiente mettere la ricotta e amalgamare con un po' di sughetto di pomodoro.
Quando la pasta è cotta scolare e versare nella ciotola dove sta la ricotta, aggiungere il sugo di pomodoro, le melanzane, il parmigiano, 1 spruzzatina di pepe bianco e qualche foglia di basilico fresco.
Buon appetito :)

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