Tortellini in insalata

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di tortellini - 2 pomodori - 40 gr di olive nere - 1 cucchiaio di formaggio grattugiato - olio - aceto di mele - sale - pepe - zucchero - scaglie di parmigiano.

Cuocere i tortellini, scolarli e lasciarli raffreddare.
Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi abbastanza sottili, le olive e il formaggio grattugiato.
A parte in una ciotolina, versare 5-6 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1/2 cucchiaino di sale, una puntina di zucchero e una macinata di pepe.
Sbattere con una frusta fino a formare una salsina che si dovrebbe gonfiare un po', versare sui tortellini e mescolare delicatamente.
Completare il piatto con qualche scaglia di parmigiano prima di servire in tavola.