Penne al finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di pasta formato penne - 1 cipolla - 2 acciughe - 3 pomodori freschi oppure pelati - un mazzetto di finocchietto - 10 gr di pinoli - 20 gr di uva passa - 100 gr di pangrattato - sale e peperoncino q.b. - olio extravergine d'oliva

In una casseruola mettere poco extra vergine d'oliva e lasciare dorare la cipolla affettata sottilmente.
Aggiungere l'uvetta e mescolare finché non vedete che si gonfia.
A questo punto aggiungere le acciughe e schiacciarle con una forchetta, mettere i pomodori a pezzetti.
A parte sbollentare il finocchietto saltare in padella con poco olio ed aggiungere al sughino insieme ai pinoli, sale e peperoncino q.b.
Cuocere la pasta al dente.
Intanto abbrustolire il pangrattato. Metterlo in una padella senza olio e su fuoco medio lasciare che prenda colore mescolando continuamente per 5 minuti.
Condire la pasta con il sughetto preparato cospargendo con pangrattato abbrustolito e mescolato a formaggio grana oppure pecorino.

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