Genovese di pesce

Ingredienti: 700 gr. di orata - 2 kg di cipolle - sedano - carota - 3 cucchiai di olio extravergine - 1 bicchiere di acqua - 1 bicchiere di vino bianco - sale - pepe - 1 kg di paccheri o calamarata.

In una pentola capiente mettere il sedano, la carota, le cipolle tagliati sottilmente a cuocere con l'olio.
Appena appassisce, aggiungere l'acqua, far evaporare, aggiungere il vino, far cuocere a fuoco lento come per la genovese classica.
Regolare di sale e pepe se piace.
A parte cuocere l'orata a vapore, pulirla, deliscarla facendo attenzione a togliere tutte le spine.
Quando la cipolla sarà pronta, aggiungervi il pesce pulito, condire la pasta e...
...buon appetito!

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