Penne in salsa di ricotta e carciofi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di penne - 2 carciofi al prezzemolo - 400 gr di ricotta di pecora - pecorino romano q.b. - sale.

Preparare i carciofi al prezzemolo poi passarli al frullatore insieme al fondo di cottura.
Passare la ricotta al setaccio poi amalgamarla ai carciofi frullati.
Aggiungere del pecorino grattugiato al composto carciofi-ricotta e almalgamare bene.
Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata.
Aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta al composto carciofi-ricotta ottenendo una crema, regolare di sale.
Scaldare in padella la salsa di ricotta e carciofi, scolare la pasta e condirla con la salsa.

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