Pasta e fagioli fredda al profumo di basilico

Ingredienti: 300 gr di fagioli borlotti secchi - 150 gr di tagliatelle all'uovo secche - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro peperoncino (dosato a piacimento ma il piatto si presta bene se un poco piccantino) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 1 mazzetto di basilico (utile pure per l'addobbo dei piatti).

Una ricetta nata al fine d'essere servita come piatto freddo.
Priva del maiale che a temperatura ambiente rapprenderebbe e con il tocco finale del basilico che dà un sapore e profumo sicuramente estivo.

Mettiamo in ammollo i fagioli almeno 12 ore e, dopo aver cambiato l'acqua, cuociamoli.
Intanto tritiamo il prezzemolo, riduciamo fine l'aglio come pure il peperoncino e, in una piccola padella, con poco olio facciamo soffriggere il tutto per pochissimi istanti.
Aggiungiamo il concentrato e, fuori dal fornello, lo facciamo sciogliere.
Scoliamo la metà dei fagioli e passiamo al passaverdura o riduciamo a purea con un frullatore ad immersione il rimanente.
A questo punto uniamo il tutto (meglio se in pentola di coccio): purea, fagioli interi, soffritto e facciamo bollire per una decina di minuti, aggiustando di sale e pepe.
Rompiamo fra le mani grossolanamente le tagliatelle e cuociamole nel brodo di fagioli.
A fuoco spento aggiungiamo un poco d'olio e mescoliamo.
Dopo aver versato la pasta e fagioli nei piatti dove servirla, lasciamo raffreddare.
Serviamo la pasta a temperatura ambiente (se è stata conservata in frigo la togliamola in precedenza), spolverata di basilico tritato ed addobbata con un ciuffo della stessa erba.
Il piatto nella foto ha tagliatelle strette, si presta molto bene anche con tagliatelle larghe, pappardelle, maltagliati o comunque pasta all'uovo.
Anche se ovviamente il risultato non è il medesimo, questa pasta la si può preparare velocemente con fagioli borlotti in scatola.
Non sempre il tempo ci lascia fare quello che vorremmo: purtroppo solo quello che si può.
In questo modo, se non fosse per il fatto che la pasta deve raffreddare, potremmo proprio considerarlo un piatto non solo diverso, ma estremamente veloce.

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