Spaghetti cozze zucchine e pinoli

Ingredienti per 2 persone: 160 gr di spaghetti - 500 gr di cozze - 2 zucchine - 1 manciatina di pinoli - 1 spicchio d'aglio - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - prezzemolo - peperoncino - 4 pomodorini ciliegini - sale

Mettere a bollire 2 litri di acqua.
In una padella preparare un soffritto con l'aglio, metà del prezzemolo, peperoncino e pomodorini.
Quando il tutto sarà dorato alla perfezione aggiungere le cozze e chiudere la padella finché non saranno aperte.
Aggiungere sul tutto mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando le cozze saranno aperte, continuando a cuocere, toglierle dal guscio lasciandole in padella, tranne quattro con tutto il guscio che serviranno per decorazione.
Nel frattempo si saranno lessate le zucchine (tagliate abbastanza grandi) o in alternativa fatte cuocere nel microonde per 6 minuti a 800 watt.
Quando alla cottura della pasta mancheranno circa due minuti, scolarla e metterla nella padella a saltare con le cozze e le zucchine lesse, avendo aggiunto al preparato un mestolo di acqua di cottura.
Una volta cotta (e ritirato il liquido) spegnere il fuoco e aggiungere prezzemolo fresco e i pinoli.
Servire in ampi piatti piani bianchi spolverati ai lati di prezzemolo, con due cozze per piatto in cima alla pasta.