Antipasto di salmone

Ingredienti: 3 tranci di salmone fresco - una grossa manciata di rucola - 10 pomodorini ciliegia - 1 cucchiaiata di capperi - 1/2 mozzarella - olio - sale - pepe - aceto balsamico - 1 limone - odori per lessare il pesce.

Lessate il salmone con sedano, carota, cipolla, 1 foglia di salvia, alcuni grani di pepe e alcune bacche di ginepro.
Scolare il pesce cercando di non romperlo.
Lasciarlo raffreddare.
Togliere la pelle e tutte le eventuali spine, compreso l'osso centrale.
In un piatto da portata disporre un abbondante letto di rucola sul quale poserete il salmone diliscato dandogli una forma rotondeggiante.
Cospargere il salmone con il succo del limone quindi distribuire sopra prima i pomodorini a fettine poi la mozzarella a fette sottilissime e da ultimo i capperi un poco tritati.
Condire con olio, qualche goccia di aceto balsamico, sale e pepe.

E' più buono se lo consumate senza metterlo in frigo ma a temperatura ambiente.

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