Crocchette di salmone

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pane raffermo - 1/2 lt di latte - 4 formaggini - 40 gr di salmone affumicato - 1 limone - 1 uovo - prezzemolo tritato - pangrattato - 1 cucchiaio di farina - olio - sale.

Spezzettare il pane, metterlo in una ciotola e versarvi il latte bollente.
Quando si sarà ammorbidito, passarlo nel passaverdure e mescolarvi i formaggini schiacciati, l'uovo, la farina, il salmone ridotto in crema e il prezzemolo.
Salare e lavorare il composto, poi ricavarne delle polpettine, passarle nel pan grattato e friggerle in olio bollente.
Servire con spicchi di limone.