Crocchette di patate

Ingredienti: 500 gr di patate farinose - 50 gr di burro - 1 tuorlo - sale - farina - mozzarella - 50 gr di proscutto crudo - 1 uovo intero - pangrattato - olio di semi - parmigiano

- Lessare le patate, sbucciarle ed ancora calde schiacciarle con l'apposito passapatate;
- metterle in una casseruola con sale e burro e fare asciugare per alcuni minuti;
- togliere dal fuoco ed aggiungere il tuorli d'uovo e due cucchiai di parmigiano, amalgamare bene;
- tritare il prosciutto e tagliare la mozzarella a cubetti;
- con le mani infarinate formare le crocchette a forma ovale, farcirle con un cubetto di mozzarella e poco prosciutto, ricomporre la forma ovale, passare nella farina, nell'uovo intero sbattuto e nel pangrattato;
- friggerle in abbondente olio bollente