Baccala' fritto

Ingredienti: 1 kg di baccalà già ammollato - 250 gr di farina - 1/5 di litro d'acqua - sale - 2 albumi montati a neve - 2 cucchiai d'olio

Preparare la pastella mettendo nella farina poca per volta l'acqua, mescolando con un cucchiaio; aggiungere sale ed olio, mescolare ancora, poi aggiungere gli albumi montati a neve; tagliare a pezzi non troppo piccoli il baccalà, asciugarli, e passarli uno ad uno nella pastella e friggerli in abbondante olio bollente; mettere i pezzi di baccalà fritti su carta assorbente e servire con fettine di limone.