Panini al latte

Ingredienti lievitino: 150 gr di farina Manitoba - 150 gr di acqua tiepida - 60 gr di pasta madre.
Ingredienti per l'impasto finale: 100 gr di farina Manitoba - 150 gr di farina '00' - 100 gr di farina '0' - 120 ml di latte - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaino da thè di zucchero - 2 cucchiaini di sale.

Preparare il lievitino la sera precedente.
La mattina successiva impastare il panetto con gli altri ingredienti e lasciar lievitare per 4 ore o comunque fino al raddoppio dell?impasto.
Formare i panini, tirando la pasta con il matterello in forma triangolare per ciascuno e poi arrotolarlo su se stesso partendo dal lato più ampio (come per i croissant), desitandoli sulla placca del forno o su una teglia ricoperta da carta forno.
Far lievitare nuovamente per 6 ore o anche più (sempre fino al raddoppio).
A questo punto con mano molto leggera, per evitare di farli sgonfiare, spennellare con uovo sbattuto e con i semini.
Infornare a forno già caldo (240°C.) per 20-25 minuti.
...belli
...morbidi!

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