Tigelle modenesi di "Tutti ai fornelli"

(ricetta cucinata a "Tutti ai fornelli", Bologna, 19/4/2008)

Ingredienti: 750 gr di farina tipo '00' - 380 gr di panna liquida - 2 cucchiai olio d'oliva - 37 gr. di lievito di birra fresco - 15 gr di sale - latte q.b.

Versare la farina sul tagliere e disporla a fontana.
Mettere il lievito precedentemente ben sciolto nel latte leggermente tiepido.
Aggiungere il sale all'esterno della fontana, la panna ed impastare il tutto con l'aggiunta di un po' di latte se serve, fino ad ottenere un insieme compatto ed omogeneo.
Lasciare lievitare in un recipiente coperto da una pellicola ma che lasci raddoppiare l'impasto e porlo in luogo caldo per almeno 2 ore.
Appena l'impasto è lievitato, rimpastare tirarle e tagliarle a piccole tigelle lasciandole riposare per 15 20 minuti.
Portarle nella tigelliera precedentemente riscaldata e unta con della cotica di pancetta o di prosciutto.
La tigelliera va girata da ambo le parti sulla fiamma del fornello.

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