Pane al latte

30 minuti di preparazione + 3 ore di lievitazione

Ingredienti: 290 gr di farina '00' - 45 gr di farina Manitoba - 150 gr di latte - 8 gr di sale - 8 gr di zucchero - 8 gr di olio extravergine d'oliva - 12 gr di lievito di birra (2 ore lievitazione) oppure 7 gr di lievito di birra (lievitazione tutta la notte) - 60 gr di acqua.

Sciolgo il lievito nell'acqua e faccio un panetto con 100 gr di farina '00'.
Impasto gli altri ingredienti (latte + farina rimanente + zucchero + sale + olio) e lascio riposare una mezz'ora così come il panetto col lievito.
Unisco i due impasti (con la macchina del pane impasto per circa 20 minuti) e lascio lievitare un'oretta.
Formo i panini: con questo impasto ne vengono 11 di circa 50 gr di impasto crudo, quindi panini piccoli.
Lascio lievitare circa 2 ore o tutta la notte a seconda della quantità del lievito usato, ma sempre a temperatura ambiente.
Cuocere a 220°C. per 20 minuti.

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