Sa fregula

Ingredienti: 300 gr di semola grossa di grano duro - acqua tiepida salata.

Bisognerebbe disporre di un recipiente che viene chiamato "Sa scivedda", fatto di terracotta, smaltato all'interno, con le pareti non troppo alte, ma qualunque altro recipiente con caratteristiche simili andrà bene.

Mettere la semola nel recipiente fino a coprire bene il fondo, spruzzare un po' d'acqua e con movimento rotatorio farla assorbire piano piano, in modo che si formino dei grumi.
Procedere levando i grumi formati, aggiungendo l'acqua sempre in piccoli quantitativi e continuando finché tutta la semola non sia esaurita.
La fregola va messa all'aria ad asciugare, disponendola in uno strato sottile.
Alcuni, il giorno dopo, la mettono in forno a tostare, altri aggiungono all'acqua del buon Zafferano di Sardegna.
In origine veniva usata come pastina da brodo, ma è ottima condita in vari modi.

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