Focaccia con pomodori

Ingredienti: 500 gr di farina Manitoba - 250 gr di farina '00' - 1 cubetto lievito di birra (25 gr) - sale - 2 cucchiai d'olio - latte e acqua.
Ingredienti per il condimento: pomodori rossi a pezzetti - aglio - olio - sale - origano o rosmarino.

Sciogli il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con 2 cucchiai di zucchero, fai la fontana con la farina, da un lato fai un buchino, metti il sale poi ricoprilo (la casina del sale, il sale non deve mai andare a contatto con il lievito altrimenti viene uno spatascio).
Quindi al centro della fontana metti il lievito sciolto poi l'olio e inizia a girare.
Quindi unisci acqua e latte in parti uguali fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Lavoralo sulla spianatoia almeno 5 minuti, fai una palla, poi mettilo in una ciotola, copri con un telo e metti in un luogo tiepido a lievitare per 2 ore.
Riprendi l'impasto dividilo in 3 pagnottelle e fai lievitare ancora un'ora.Ungi 3 teglie, metti in ognuna una pagnottella e con le mani allargala in modo da rivestire la teglia.
Prendi i pomodori rossi, falli a pezzetti e condiscili con abbondante olio, sale, aglio, rosmarino o origano.
Con un cucchiaio metti i pomodori sulle pizze, se occorre metti altro olio e fai riposare un'oretta.
Dopodiché inforna in forno precedentemente scaldato a 250 gradi C., finché non è dorata.
Viene morbidissima ed è molto buona!

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