Pizza al cacio di Pasqua

Ingredienti: 500 gr di farina (io uso met? Manitoba e met? farina '00') - 25 gr di lievito di birra - latte - 4 uova - scorza grattata di 1/2 limone (a piacere) - 2 dita di olio d?oliva - 150 gr di pecorino grattugiato - 50 gr di parmigiano grattugiato - sale, non troppo.

Sciogli il lievito in un bicchiere di latte tiepido con 2 cucchiaini di zucchero.
Fai la fontana con la farina e metti il sale in un angolino.
Metti il latte nel centro della fontana unisci i formaggi, le uova, il limone e l?olio, impasta bene e fai lievitare per 2 ore circa.
Poi riprendi l?impasto lavoralo e mettilo in uno stampo di carta per 1 kg di panettone.
Fai lievitare altre 2 ore, poi spennella con un uovo battuto e cuoci 1 ora a 150 gradi C. circa.
Con questa ricetta io ne ho fatto uno e ci ho fatto anche 2 panini. La servo con salumi vari. ? buonissima e qui da noi si fa nel periodo di Pasqua.

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