Pizza di cipolle (della mia mamma)

Dosi per 8 persone.
Ingredienti per la sfoglia: 300 gr di farina - 2 pizzichi di sale - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai di aceto di vino bianco - acqua tiepida q.b.
Ingredienti per il ripieno: 1 kg di cipolle bianche - 1 manciata abbondante di capperi sotto sale (da sciacquare ovviamente) - 4 o 5 filetti di acciuga sott'olio - 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 100 gr di olive di Gaeta snocciolate - 4 cucchiai di passata di pomodoro - 50 gr di pecorino a scaglie o grattugiato
Occorrente: teglia di 30 - 35 cm.

Preparare l'impasto della sfoglia lavorando insieme tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto compatto ma morbido.
Cuocere a fiamma moderata in una padella con olio extravergine le cipolle affettate sottilmente (fatelo in una bacinella d'acqua... non si piange!).
Appena le cipolle saranno appassite, aggiungere i capperi, le olive, le acciughe, il pomodoro.
Cuocere ancora pochi minuti.

Stendere l'impasto in 2 dischi: metterne uno nella teglia unta, facendo sì che la pasta poggi anche sui bordi della teglia.
Riempire con l'intingolo di cipolle e chiudere con l'altro disco.
Cuocere a 170 gradi per 25 - 30 minuti.
Così la faceva la mia mamma... spero piacerà anche a voi...
...buon appetito!

focaccia

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