Crostini ai funghi

Ingredienti: funghi - fette di pane casareccio - aglio - prezzemolo - peperoncino - sale - maionese oppure besciamella e mozzarella

Che brutto agosto! E' piovuto in continuazione, le ferie sono finite e... ma guardiamo il lato positivo: è già tempo di funghi!!
Vi propongo questa facile e veloce ricetta per preparare degli squisiti crostini.

Dopo averli puliti, tagliate a pezzetti molto piccoli i funghi (non usate il mixer, se no diventano una poltiglia, molto meglio farlo a mano).
Metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio tritato, prezzemolo e un piccolo peperoncino.
Aggiustate di sale.
A cottura ultimata (15 minuti circa) abbiamo pronta la nostra base.
Ora dobbiamo decidere: vogliamo preparare dei crostini freddi e più informali o caldi ed eleganti?
Nel primo caso fate tostare delle fette di pane casareccio e spalmateci sopra il composto di funghi mischiato con 2 cucchiai di maionese.
Nel secondo caso fate un po' di besciamella, amalgamatela ai funghi e spalmate il composto ottenuto in delle fette di pane casareccio.
Coprite con un pezzetto di mozzarella e passate sotto il grill finché la mozzarella non comincerà a sciogliersi.
Decorate in entrambi i casi con una fogliolina di prezzemolo.

Il composto base si presta benissimo ad essere congelato.
Una precisazione sulla qualità dei funghi: per fare questi crostini vanno bene anche i champignon, ma ovviamente viene molto più buono con altre qualità di funghi.
Io generalmente uso mix che "scarto" dalle altre preparazioni, i gambi per intenderci.
E se per caso c'è anche qualche pezzetto di porcino... beh, che dire... mi è venuta fame!
Maya

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