Crostini alla crema di formaggio

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casareccio - 40 gr di provolone dolce - 40 gr di emmenthal - 40 gr di parmigiano - 1/2 lt di latte - 25 gr di burro - 25 gr di farina - noce moscata - pepe bianco - sale.

Grattugiare il parmigiano, tagliare a julienne l'emmenthal e il provolone.
Preparare un roux fondendo il burro, aggiungendo la farina, mescolando a fiamma bassa per qualche minuto e tenendo poi da parte a freddare.
Portare il latte ad ebollizione con poca noce moscata, poco pepe bianco e un leggero pizzico di sale.
Versare poco latte sul roux ormai freddo, mescolare bene con una piccola frusta, aggiungere il resto del latte e mescolare bene con il frustino.
Rimettere sulla fiamma media e, continuando a mescolare, far addensare.
Aggiungere i formaggi, mescolare bene sulla fino a completa fusione.
Disporre su una teglia le fette di pane e farle tostare leggermente al forno solo da un lato.
Disporre nei piatti le fette di pane e versarci sopra la salsa al formaggio.

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