Vellutata di piselli su crostini di pane

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di piselli fini o finissimi - 1 carota di media grandezza - cipolla q.b. - sale q.b. - 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva - uno spruzzo di vino bianco - un pizzico di peperoncino - 1 fetta di pane - 1 cucchiaio di formaggio grattuggiato.

Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e aggiungere la cipolla tritata fino a farla imbiondire.
Aggiungere la carota tagliata a rondelle, i piselli ed il vino bianco.
Far evaporare il vino poi aggiustare di sale e mettere 2 bicchieri d'acqua, coprire col coperchio e portare a cottura a fiamma bassissima (i tempi variano secondo la durezza dei piselli).
A fine cottura passare i piselli al passaverdure, poi in una padella scaldare il restante olio col peperoncino e aggiungere i piselli per farli addensare.
Nel frattempo tagliare la fetta di pane a metà e tostarla.
La vellutata va servita in piatti fondi sopra il pane tostato con l'aggiunta del formaggio nel centro.
A piacere si può aggiungere dell'olio crudo, oppure si può decorare con un pezzo di carota scavata ed incisa a forma di fiore cosicché il piatto si presenta molto colorato e gradevole alla vista nonché al palato.
Un'altra variante consiste nel tagliare il pane a cubettti e friggerli in olio di semi.

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