Crostini di nonna Ada

Ingredienti: 500 gr. di milza raschiata (privata del rivestimento e delle nervatutre interne; è un casino, lo so, ma il macellaio di fiducia vi puo' dare una mano) - 500 gr. di fegatini di pollo - 2 cipolle rosse medie - 1 bel ciuffo di prezzemolo abbondante - 3 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro - 3 tazze di brodo di carne leggero, o di dado - 150 gr. di capperi dissalati - 120 gr. di filetti di acciuga dissalati - sale - pepe - 1 bicchiere di olio extra vergine - 50 gr. di burro.

Tritare le cipolle ed il prezzemolo (anche con il mixer, basta che non diventino troppo "papposi").
Soffriggere con l'olio per circa 10 minuti.
Passare al frullatore la milza ed i fegatini di pollo fino ad ottenere una purea.
Unire il frullato di milza e fegatini al soffritto e lasciare cuocere per circa un quarto d'ora mescolando sovente.
Salare (pochissimo) ed aggiungere un po' di pepe nero macinato.
Diluire la conserva di pomodoro nel brodo caldo e aggiungere.
Lasciare sobbollire a fuoco dolce per altri 15 minuti.
Frullare i capperi ed aggiungere al composto.
Frullare le acciughe e, a fuoco spento, mescolare con il composto.
Sempre a fuoco spento aggiungere il burro mescolando.
Ancora a caldo assaggiare ed aggiustare di sale.
Si servono sul pane normale o abbustolito.
Tradizione vorrebbe: fette di pane bruscato, appena imbevute in brodo e noce moscata.

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