Pizzette

Ingredienti: 700 gr. di farina '00' - 300 gr di farina Manitoba 120 gr di burro o margarina vegetale - 20 gr. di sale - 3 uova intere - 30 gr di zucchero - 350 gr di latte - 80 gr di lievito di birra.

Mettere nell'impastatrice la farina tipo 00, la farina Manitoba, il burro, il sale, le uova, lo zucchero e cominciare a impastare.
Aggiungere lentamente il latte che deve essere a temperatura ambiente.
Per ultimo aggiungere il lievito di birra.
Impastare bene.
Lavorarla anche un po' a mano.
La pasta è pronta quando non si attacca più.
A questo punto rovesciarla sul tavolo.
Non mettere farina sul tavolo.
Mettere la carta da forno in una teglia.
Accendere il forno e portarlo sui 30-40 gradi.
Fare delle palline col palmo della mano e appiattirle con i polpastrelli.
Quando il forno ha raggiunto la temperatura di 30-40 gradi infornare per circa 25 minuti o fino a quando sono lievitate.
Una volta lievitate, appiattirli di nuovo con i polpastrelli. Metterci il sugo, la mozzarella, l'origano, i capperi e il sale.
Portare il forno al massimo.
Infornare solo quando ha raggiunto la massima temperatura.

Non mettere mai il lievito quando si mette il sale, altrimenti la pasta non lievita bene.

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