Focaccia ripiena

Ingredienti: 500 gr di farina 00 - 1 cubetto di lievito di birra - 2 melanzane - 200 gr di primosale (caciocca fresca) - 3 pomodori - 100 gr di pecorino grattugiato - 4 foglie di basilico - pepe - sale - olio extravergine d'oliva

Amalgamare la farina con il lievito diluito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e il sale.
Lavorate per ottenere una pasta soda e fate riposare per 1 ora.
Lavate 2 melanzane, tagliatele a cubetti e cospargetele di sale grosso.
Lasciatele scolare per 15 minuti.
Sciacquate i cubetti e friggeteli in olio d'oliva.
Lavate 3 pomodori e tagliateli a dadini, dopo aver eliminato i semi.
Conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe.
Unite le melanzane, il primosale a pezzetti e le foglie di basilico, spezzettate e mescolate.
Dividete la pasta a metà e stendetela in due dischi sottili.
Rivestite una teglia rotonda, unta di olio, con un disco; riempite con gli ingredienti preparati.
Spolverizzate col pecorino grattugiato e chiudete con l'altro disco, sigillando i bordi.
Infornate per 25 minuti a 200 gradi.