Focaccia di Recco

Ingredienti: per 4 persone: 400 gr. di farina - 200 gr. di stracchino - 25 gr. di lievito di birra - 7 cucchiai di olio extravergine di oliva - olio per ungere la teglia - sale.

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e amalgamarvi 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida.
Lasciare riposare l'?mpasto per una quarantina di minuti dopo averlo coperto con un telo pulito.
Dividere la pagnottella in 2 parti uguali e ottenere 2 sfoglie, tirandone di piu' una, in modo che sia leggermente piu' grande dell'altra.
Ungere una teglia da forno e disponi la sfoglia piu' grande, sistemarvi lo stracchino e ricoprirla con l'altra sfoglia.
Premere con le dita sui bordi per non far uscire il formaggio e lasciare lievitare per un'ora circa.
Punzecchiare la superfice della focaccia con una forchetta, cospargerla con l'olio rimasto e infornare.
Cuocere per 30 minuti a 180 gradi, sfornare e servire.