Polpette di miglio

Ingredienti: 250 gr di miglio - acqua - sale - 2 cucchiai di farina - 1 cucchiaio di cereali senza zucchero - 1 uovo - prezzemolo tritato - pangrattato - olio

Lavare e aciugare il miglio e metterlo sul fuoco in acqua calda. Quando comincerà il bollore chiudere il coperchio e lasciare sul fuoco basso per 30 minuti. Quando il miglio sarà cotto e raffreddato aggiungere 1 cucchiaio d'acqua, 4 cucchiai di prezzemolo, i cereali, l'albume sbattuto e il sale. Lavorare l'impasto sino ad ottenere una pasta molto compatta. Con le mani formare delle polpettine da passare poi nel tuorlo d'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scottare le crocchette in olio caldo per pochi istanti.

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