Per stufare le verdure senza che queste brucino e in cottura salga la temperatura dell'olio...

è utile salarle prima di aggiungerle nell'olio caldo all'interno della padella.
In questo modo le verdure rilascieranno acqua e, l'acqua insieme all'olio, impedisce a ques'ultimo di superare i 100°C. di temperatura (quella di ebollizione dell'acqua).
Per mantenere più a lungo questa condizione e stufare dolcemente è necessario coprire la padella.

(leggi le altre Pillole di cucina)