Ritornando dalla pescheria con il pesce fresco...

Se non lo si va immediatamente ad utilizzare è bene seguire qualche precauzione prima di riporlo ancora incartato nella parte più fredda del frigorifero (di media la più bassa).
La cosa che il pescivendolo in qualche caso non fa è quella di togliere le branchie, ricche di sangue: sono le prime a deteriorarsi e possono dare cattivo sapore a tutto il pesce.
Ovviamente se non è stato sviscerato è meglio farlo immediatamente e, anche se il pescivendolo lo ha già pulito, è assolutamente il caso di lavarlo accuratamente sotto l'acqua corrente.
Se il pesce è di mare l'ultimo sciacquo lo si può fare con acqua salata; in fase di cottura si terrà conto di questa maggiore sapidità (75 gr di sale per litro d'acqua).
Solo piccoli accorgimenti, ma che ci aiutano a conservare al meglio un pesce che non viene cucinato immediatamente.

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