Ma... quando e quanto infarinare?

L'infarinatura di un qualunque cibo che si va a portare in frittura è importante farla subito prima di portare l'alimento nell'olio bollente.
Un'infarinatura fatta con anticipo e che si bagna, una volta giunta in padella si può staccare facilmente.
La farina che si stacca, tanto perché bagnata quanto perché lasciata in eccedenza, fa annerire l'olio dandogli un cattivo gusto.
Proprio per questo motivo l'alimento da friggere va scosso in modo che la farina eccedente si stacchi prima di entrare in padella.
Usando questa precauzione l'olio, mentre si frigge, si conserva più a lungo.

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