Quando apriamo la busta del pesce...

Le proteine che si scompongono formano l'ammoniaca. Questo inconfondibile odore emanato dal pesce può denotare che il pesce portato al nostro olfatto non è più tanto fresco. L'odore dell'ammoniaca però, sprigionato quando si va ad aprire l'incarto del pesce datoci in pescheria, può essere dovuto pure alla presenza di qualche residuo di ghiaccio secco. Una volta scartato il pesce, se questo eventuale odore scompare dopo pochi minuti è sicuramente dovuto alla presenza di ghiaccio secco; la sua persistenza invece è sintomo di una qualità di pesce che per lo meno sta iniziando a deteriorarsi.

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