Per rivestire gli stampi ed ottenere un buon sformato

- spennellare appena appena lo stampo con burro fuso
- spolverare con pangrattato
- versarci dentro dell'albume appena appena sbattuto con un pizzichino di sale
- capovolgere lo stampo per togliere l'eccesso di albume
- spolverare ancora del pangrattato.

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