Non esiste un giusto quantitativo per l'utilizzo del lievito di birra.

La quantità, da aggiungere ad un impasto, è in funzione del tempo che si ha a disposizione per raggiungere una giusta lievitazione.
Il lievito può essere dimezzato, preparando l'impasto con anticipo e conservandolo in frigo, o raddoppiato se si ha molta fretta.
Con l'utilizzo di molto lievito comunque, oltre ad avere un prodotto meno digeribile, si ha pure un prodotto che ha una minor conservazione e indurisce in fretta.

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