Quando si portano in cottura tanti alimenti è utile avere anche dei contenitori larghi. Non si può fare un alto strato di alimenti, perché la temperatura di quelli che stanno vicino al fondo non sarà mai identica a quella di superficie; poi non parliamo del contatto vero e proprio con il recipiente caldo che dà un diverso e diretto passaggio di calore.
A meno che tutto serva lesso e in questo caso tutto va bene. Ma non sempre gli alimenti portati in cottura servono lessi, anzi: talvolta serve rosolare, talvolta appassire, in altri casi trifolare e per questi ed altre condizioni è utile avere gli alimenti a contatto con il fondo di un tegame largo, o di una padella di grandi dimensioni.
Per questi ed altri motivi, tipo quello di saltare una pasta, è utilissima una padella di 35 o 40 cm di diametro. Il problema comune a tutti è dove stivarla; un problema comunque da risolvere perché resta un recipiente insostituibile per far buona cucina.

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