Il momento per l'aggiunta del sale per le verdure in padella...

...non è qualcosa di casuale ma ha un suo preciso senso, secondo l'uso che intendo dare alle verdure.
Se vorrò ottenere una verdura stufata aggiungerò il sale solo alla fine quando decido che le verdure sono stufate a sufficienza e a quel punto regolo di sapore.
Una salatura precoce farebbe il danno di far uscire velocemente i liquidi, che evaporerebbero e non riuscirei più ad ammorbidire ed afflosciare le verdure, (stufare) ma seccando avrebbero la tendenza a bruciare.
Al contrario per una cottura veloce, un metodo che mi lasci anche la verdura croccante, salo immediatamente al momento di portarla in padella.

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