Un grazie allo Chef Michele Cocchi

Ho conosciuto lo Chef Michele Cocchi per la prima volta come docente nell'anno 1992, allora presidiò un corso di cucina di 5 serate: i menù.

Era da poco diplomato, e proprio a quei tempi teneva le sue prime lezioni.
Nonostante fosse agli inizi, immediatamente si sapeva contraddistinguere per il suo modo semplice e comunque chiaro e completo che aveva d'insegnare.
In quell'occasione proponeva 5 suoi bellissimi men&ugrve; a tema, ancora oggi ripropongo tante di queste ricette.
Ricordo: un menù di lavoro, uno gran galà, uno di degustazione, uno a base di pesce e uno vegetariano.
E' proprio da lui che ho ricevuto le prime basi della cucina prima, nonostante la passione, ho sempre seguito preparazioni di ricette senza sapere una qualunque piccola regola che poteva accomunarle.
Oggi avendo ancora la fortuna di frequentarlo, e frequentando comunque tanti altri docenti, debbo dire che sa sempre contraddistinguersi e ho sempre tantissimo d'apprendere da lui. Poi è un piacere essere al suo fianco: anche corsi come il pesce ad esempio, sentiti e risentiti, riservano comunque sempre qualche piccolo segreto.

La scorsa settimana mi ha permesso di mettere qua in sito, una nostra semplice chiacchierata, fatta molto velocemente proprio prima di iniziare un corso, sul "come realizzare un menu'".
Tempo indietro ho inserito una sua tabella sulla cottura al cuore degli alimenti.
Di questo voglio ringraziarlo anche a nome di tutta la comunità di MisterCarota.

Allo stesso modo, colgo l'occasione di ringraziarlo pubblicamente per il lavoro eseguito con passione, precisione e talento, tanto da presidente, quanto da docente della nostra associazione di scuola di cucina "no profit" di Bologna, il mestolo e la ramina.
Nerio