4/7/2004
Primo modo.
Ingredienti per 4 persone: 1 fagiano di circa gr. 900 - sale - pepe - aromi per arrosto - mollica di pane raffermo - 50 gr di burro - 8 fette di pancetta affumicata - 4 rotelle di burro alla "maitre d'hotel".
Sventrate e fiammeggiate il fagiano;
apritelo sul dorso e appiattitelo leggermente con la mano;
salatelo, pepatelo, insaporitelo con una presa di aromi per arrosto;
cospargetelo con abbondante mollica di pane grattugiata ed irroratelo con il burro fuso.
Adagiatelo sulla griglia ben calda e fatelo cuocere a calore moderato, girandolo spesso e spennellandolo di tanto in tanto con il burro fuso.
Quando il fagiano sara' quasi pronto (occorreranno circa 40 minuti di cottura), fate tostare su un'altra graticola le fette di pancetta;
scaldate il piatto di servizio, ponetevi il burro alla maitre d'hotel e disponetevi il fagiano, coprendolo accuratamente con le fette di pancetta.
Secondo modo.
Il Fagiano a modo di chi lo sa fare.
Ingredienti per 4 persone: 1 fagiano ben frollato - 200 g di pancetta magra - 2 rami maggiorana fresca - 1 ramo timo fresco - pepe nero e sale q.b. - olio di oliva - il succo di un limone - la mollica di un panino - 100 ml di succo di melograno - i chicchi di un melograno.
Dopo aver ben pulito il fagiano, farciscilo con un battuto di pancetta, con la mollica messa a mollo in un po' di vino bianco e ben strizzata, col sale, col pepe e con le erbe odorose.
Ricopri il fagiano con la pancetta e lega bene la bardatura.
Metti ora il fagiano in una teglia leggermente unta di olio e fallo cuocere in forno per circa 40 minuti a 180 gradi.
Quando la pancetta è bella dorata, togli il fagiano dal forno, spoglialo della bardatura, taglialo in quattro pezzi e tienilo al caldo.
Nella stessa teglia fai soffriggere per pochi minuti nel sugo di cottura, a fuoco molto basso, il ripieno e la pancetta della bardatura tritata finemente; aggiungi il sugo di melograno e passa la salsa al colino.
Per ultimo versa il succo di un limone e lo fai sobbollire, mescolando sempre, fino a quando la salsina si è addensata.
Versa un po' di questa salsa sul fagiano, aggiungi i chicchi di melograno e servilo caldo con a parte la salsa avanzata ben calda.
Spero siano di vostro gradimento, un buona cucina a tutti voi amici di questo fantastico sito.
Mario Vacca
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