Mi ricordo da bambino non era festa se a tavola mancava questa specialità, piatto povero ma con un gusto che tutt'ora mi torna in mente, ho provato tante volte a farlo ma... forse sarà questione di prodotto che qui a Berlino... quella qualità scarseggia.
Occorrono 2 ore per realizzare questo piatto.
Una bella gallina spiumata e fiameggiata affinché sia pulita dalle pelurie, svuotata dallo sterno, tenendo a parte i fegatini ed il cuore, un po' di carne di manzo macinata e macino anche il fegato ed il cuore, aggiungo sale, pepe, qualche pomodoro secco, uno spicchio di aglio anche questo titato, prezzemolo, pecorino e pangrattato, qualche uovo e mischio benissimo.
Riempio la gallina con questa farcia e chiudendola con stecchi oppure (una volta si cuciva) metto dentro una pentola capiente, copro di acqua fredda leggermente salata con qualche cipolla, uno spicchio di aglio e porto a leggera ebollizione schiumando spessissimo.
Quando vedo che la carne si è intenerita abbastanza, scolo e rosolo bene in un tegame con dell'olio di oliva, levo gli stecchi o la cucitura e servo.
Mario Vacca
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