(insalata di riso e piselli)
 L'insalata di riso è una portata che va per la maggiore nei mesi caldi: è pratica, per la possibilità di prepararla con anticipo, ed è di facile digestione, fresca e, se fatta con verdure sottoaceto o in salamoia, la si può tranquillamente considerare dietetica.
Un occhio particolare è da prestare all'ingrediente base: il riso.
Volendo si possono usare tutte le qualità di riso. Il problema però nasce al momento di scolarlo e lasciarlo comunque ben sgranato.
Personalmente prediligo riso parboiled. È un riso che ha subito un particolare trattamento, una precottura, e in questo modo oltre a mantenere più a lungo la cottura, resta generalmente ben sgranato.
Il tempo di cottura, in acqua bollente e salata, del riso ribe parboiled va dai 13 ai 15 minuti e una volta ben scolato, aggiungo poco di olio di mais prima di condire con gli altri ingredienti.
Prediligo olio di semi per questa preparazione: il riso cosi condito resta più leggero di sapore.
(insalata di riso e arancia)
 Gli ingredienti da aggiungere, tra quelli conservati, per insaporire il riso possono essere fra i più svariati: giardiniera, olive, capperi, peperoni in agrodolce, cipolline sottaceto, carciofini, mais.
I piselli invece, lessati in acqua salata e raffreddati velocemente, affinchè non perdano il loro bel colore, vanno assolutamente aggiunti a riso freddo, diversamente averli raffreddati risulterà vano.
Altri ingredienti sono il formaggio. Parlo di formaggio in generale perché si potrà spaziare su diversi tipi: emmenthal, fontina, edamer, pecorino poco stagionato...
Altre aggiunte possono essere: prosciutto cotto, wurstel, tonno.
Ovviamente si farà una scelta fra gli ingredienti sopra elencati a seconda dei gusti preferiti.
L'insalata di riso necessita pure di un ingrediente acidulo: si può usare tanto il limone, quanto l'aceto, è importante comunque correggere il sapore con uno di questi due ingredienti e regolarlo a proprio gusto.
Scelgo spesso l'insalate di riso nelle pause del mezzogiorno e talvolta, seppure ben condite, risultano insipide: basta l'aggiunta del succo di limone per trasformarle.
L'insalata di riso inoltre può essere condita con tutti i frutti di mare, polipi, seppie, calamari gamberi... in questo caso però è utile lessare il riso con fumetto di pesce predisponendo già il riso con sapore di mare.
Questa settimana non ho voluto dare una ricetta specifica di un'insalata, spero d'aver dato invece qualche piccolo consiglio per preparare qualcosa secondo il proprio gusto.
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