 Il carciofo è un ortaggio mediterraneo, conosciuto anche nei periodi più antichi presso i greci e gli arabi, dal cui linguaggio sembra derivi il suo strano nome.
Si riconoscono al carciofo preziose qualità medicinali, curative del fegato; le sue foglie sono usate per lafabbricazione di un estratto ed è consigliato per l'alimentazione dei diabetici.
Da quando la medicina ufficiale ha riconosciuto le sostanze contenute nel carciofo, il suo consumo si è fortemente esteso, sul finire dell'inverno esso è abbondantemente mangiato crudo ed il suo consumo è considerato una cura salutare presso la maggior parte delle persone.
Il suo successo come farmaco, ha fatto aumentare la coltivazione, ed oggi il carciofo non è più un ortaggio di lusso, nel tempo della maggiore produzione si vende alla dozzina ed a prezzo conveniente, anche nelle grandi città.
Avvolti nella pastella e dorati, fatti ripieni o messi ritti nella teglia con tutte le foglioline aperte, secondo la gustosa preparazione romana, saporiti e gustosi carciofi, sono una delle verdure più pregiate della fine dell'inverno.
Si conservano anche sott'olio e proprio nel bel mezzo della sua produzione, facciamo una bella riserva e conserviamolo gelosamente in dispensa.
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