Gli spumoni sono vanto dei gelatieri napoletani e palermitani e sono composti da un'involucro di crema gelata di vari diversi, all'interno del quale c'è una spuma leggera arricchita da canditi, mandorle e cioccolato a cubetti.
Per realizzare gli spumoni servono degli stampi speciali lisci rotondi, leggermente a cupola e con il coperchio.
Prima di foderarli di crema, è indispensabile metterli preventivamente in freezer. Una volta preparata, la crema gelata si mette nello stampo spalmando solo le pareti in uno strato di circa un centimetro. Si versa poi la spuma nel recipiente, si copre con un disco di carta bianca e con il coperchio a chiusura ermetica poi si mette in freezer per 3 o 4 ore. Al momento di servirlo, togliere il coperchio e scuotere lo stampo con forza per capovolgerlo sopra un piatto rivestito di carta.
A Napoli sotto il nome di COVIGLIE sono presentati dei deliziosi semifreddi spumosi alla cassata, al cioccolato, al caffè, alla fragola, alla nocciola. Generalmente servite in bicchierini o tazzine di metallo argentato, le troviamo anche nei ricevimenti di tono raffinato. Le tazzine di metallo possono essere sostituite da coppette di porcellana o di cristallo, resistenti al freezer.
Spumone al caffè
Ingredienti: gelato al caffè - panna montata - crema al caffè.
Rivesti uno stampo o piu' stampi da spumone con un ottimo gelato al caffè, riempilo con panna montata mista a crema al caffè. Per l'operazione di congelamento vedi la spiegazione sopra.
Spumone al cioccolato
Prepara un'ottimo gelato al ciocolato aumentando le dosi del cacao che ne accentuera' il sapore e il colore. Fodera uno o piu' stampi da spumone con il gelato al cioccolato e versa nel vuoto centrale panna montata addizionata a cioccolato in polvere dolcificato. Gela come ti ho gia' spiegato.
Variante: invece di mescolare la panna montata al cioccolato in polvere, colorala e profumala con essenza al caffè.
Con questo sistema puoi fare tutti gli spumoni che vuoi usando all'esterno tutti i tipi di gelato: al caffè, alla fragola, alla vaniglia, al torrone..ecc.
Coviglia al caffè
(le doci indicate sono per una coviglia)
8 cucchiaiate di crema pasticcera - 4 tazzine di caffè forte - 2 dl. di panna montata.
Aggiungere del caffè molto forte a due cucchiaiate abbondanti di crema pasticcera: il caffè dovra' essere in quantita' tale da dare alla crema tutta la fragranza del caffè moka e un colore di cappuccino. Aggiungi, mescolando delicatamente, della panna montata, versa nelle coppe metti in frigo per raffreddare (lo puoi fare in un'unica ciotola e poi al momento di servire lo metti nelle coppe) aggiungendo su ogni coppa un chicco di caffè.
Coviglia al cioccolato
Ingredienti: 3 dl. di panna montata - 8 cucchiai di crema al cioccolato - un po' di frutta candita.
Prepara la crema al ciocolato ed aggiungici la stessa quantita' di panna mescolando bene. Riempi i bicchieri o le coppe e guarnisci con frutta candita o pezzetti cioccolato (puoi fare anche come ho detto prima cioa' metterlo in un'unica ciotola e dividerla dopo).
Coviglia alla nocciola
Ingredienti: 3 dl. di panna - 100 gr. di nocciole sgusciate - 4 cucchiai di crema pasticcera.
Tosta le nocciole e macinale assieme ad un po' di latte fino ad ottenere una pasta fine che mescolerai delicatamente con la panna montata e la crema pasticcera. Riempi le coppette e tieni in frigo almeno per due ore...
Forza ragazziiiii... con questo caldo... è proprio quello che ci vuoleeeeeeeeee!
Mara Reggio
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