La cucina del Portogallo si basa sugli ingredienti forniti dalla sua generosa terra e dal suo mare il grande Oceano Atlantico.
Ma a dare un magico tocco ed a renderla fantasiosa non ci sono soltanto le spezie arrivate dalle Indie ed i nuovi ingredienti venuti dalle Americhe, ma anche quelli giunti dall'Africa nord occidentale.
Molte ricette propongono un abbinamento di carne e pesce per nulla inusuale nella cucina portoghese dove le vongole vengono spesso abbinate al pollo ed al maiale.
Un luogo comune è quello che vuole che il Portogallo sia il Paese del baccalà per il quale si contano addirittura 366 ricette: una per ogni giorno dell'anno ed una di riserva per l'anno bisestile.
A me piace scoprire nuovi sapori (altrimenti non sarei un buon italiano).
Vi propongo questa:
Ameijoas na cataplana (Vongole veraci nella cataplana)
Ingredienti per 4 persone: 500 g di vongole veraci delle più grosse che potete trovare
50 g di prosciutto crudo
50 g di lardo o pancetta grassa
50 g di "chourico" (salsiccia piccante)
2 cipolle bianche
2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
sale e pepe
poca farina
poco peperoncino
2 rametti di prezzemolo
2 di coriandolo
1 limone
vino verdicchio
La "cataplana" antenata delle moderne pentole a vapore è eredità degli Arabi. Non avendo la "cataplana" usate una padella o casseruola bassa dal fondo spesso dotata di coperchio.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle finissime e disponetele sul fondo delle pentola;
conditele con l'olio, un po' di pepe ed un po' di peperoncino e fate andare a fuoco lento per una decina di minuti fino a quando diventano traslucide;
unite le vongole veraci, un rametto di prezzemolo e le carni tagliate a cubetti;
coprite ben bene e fate cuocere per circa una ventina di minuti a fuoco basso, per riuscire a creare l'effetto "cataplana";
scoperchiate, cospargete di coriandolo tritato (se non lo trovate sostituitelo con il prezzemolo, ma non è la stessa cosa) e decorate con fettine di limone.
Fatemi sapere!!
di Giuseppe Ch
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