Giovanna Marrante insieme a Paolo Menegazzo, responsabile vini de "La Torre dei Greci" un noto ristorante di Genova, giovedi 25 novembre hanno intrattenuto i soci e gli ospiti del Lions Club-Capo Santa Chiara ad un pomeriggio benefico a favore della Banca degli occhi Melvin Jones, svoltosi a Genova.
In tale occasione la nostra Giovanna ha deliziato i presenti con le sue bellissime golose e irresistibili torte.
Le creazioni di Giovanna Marrante sono state accompagnate da vini consigliati dall'enologo Paolo Menegazzo e quindi, beati loro, gli invitati hanno potuto gustare un pomeriggio dolcissimo e piacevole, degustando i dolci di Giovanna e apprezzando i "calici" consigliati da Paolo Menegazzo.
Ma... vogliamo iniziare signori? Bene, allora ecco una torta molto gradita dal Mister...
TORTA DI CAROTE
INGREDIENTI: tre uova, gr. 150 di zucchero, gr. 200 di farina, gr.100 di gherigli di noci, gr.100 di carote, 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, due cucchiai di panna, gr. 8 di lievito per dolci ed una noce di burro per lo stampo.
INGREDIENTI per la crema: gr. 150 di carote, gr. 100 di ricotta, gr. 50 d'uvetta sultanina, gr. 50 di zucchero, tre cucchiai di pane grattugiato, un uovo ed il succo di 1/2 limone.
- Strofinare le carote con una spugna d'acciaio a maglia grossa e risciacquarle bene sotto il rubinetto dell'acqua fredda, grattugiarle molto finemente, metterle in una terrina ed irrorarle con il succo del limone; unire la ricotta, l'uvetta, precedentemente fatta ammollare in acqua tiepida, lo zucchero e l'uovo. Mescolare bene il tutto e lasciare l'impasto da parte.
- Sbattere con la frusta le uova con lo zucchero, fino a quando saranno spumose, unire a piccole quantit… la farina, i gherigli di noce frullati nel mixer, l'olio, la panna e le carote. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere infine il lievito. Ungere una tortiera sganciabile con il burro, spolverizzarla di farina, versare met… del composto e livellarlo bene. Versarvi sopra la crema di carote, e coprire con il rimanente impasto. Mettere la tortiera in forno pre-riscaldato a 150 gradi, aumentare la temperatura a 160 gradi e lasciare cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata togliere la torta dal forno e farla raffreddare, poi capovolgerla su un piatto e spolverizzarla di zucchero a velo. Guarnire con fiorellini di carota glassati.
Vino consigliato: Moscato.
DELIZIA DI MELE ALLA PANNA
INGREDIENTI per il Pan di Spagna: tre uova, gr. 100 di zucchero, gr. 150 di farina, un cucchiaino di lievito per dolci.
INGREDIENTI per la copertura: gr.800 di mele bianche, gr. 100 di zucchero, 1/2 litro di vino bianco o spumante, il succo di un limone.
INGREDIENTI per la crema: tre tuorli, tre cucchiai rasi di farina, metà del liquido di cottura delle mele, un bicchiere di vino bianco, una bustina di vanillina, la buccia grattugiata di un limone.
INGREDIENTI per guarnire: 250 grammi di panna da montare, un cucchiaio raso di zucchero, ciliegine candite e pistacchio verde, messo a bagno nell'acqua calda e privato della pellicina.
- Sbattere le uova e lo zucchero con la frusta fino a quando il composto diventerà spumoso, aggiungere a piccole quantit… la farina ed il lievito. Versare il composto in una tortiera di cm. 25-26 di diametro, precedentemente imburrata e spolverizzata di farina e cuocere in forno pre-riscaldato a 180 gradi per circa venti minuti.
- Mondare le mele, dividerle in quattro parti, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili, irrorarle col succo del limone e metterle in un tegame d'acciaio inox, unitamente al vino e lo zucchero. Farle cuocere per cinque minuti, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare. Preparare intanto la crema. Sbattere con la frusta le uova, aggiungere la farina, la vanillina, la buccia del limone grattugiata e lavorare energicamente, stemperare con metà del liquido di cottura delle mele, ed il vino bianco. Far cuocere a fuoco lento, prestando attenzione che non si formino dei grumi. Appena il composto si sarà addensato, far cuocere ancora per un minuto a fiamma molto bassa e lasciarlo raffreddare. Dividere in due parti uguali le mele e fare altrettanto con la crema. Tagliare il pane di Spagna nel senso orizzontale, bagnarlo con il liquido di cottura delle mele rimasto, stendervi sopra una parte della crema e una di mele. Coprire con l'altro disco di pane di Spagna e stendervi sopra la rimanente crema e le mele. Montare la panna con lo zucchero, metterla nella sacca a poche, con una bocchetta dentellata e guarnire la torta distribuendo fiocchetti qua e la. Sopra i fiocchetti di panna posare delle ciliegine candite ed un pistacchio.
Vino consigliato: Moscato.
DELIZIA AL LIMONE
INGREDIENTI per la pasta: 500 gr. di farina, 250 gr. di burro, 200 gr. di zucchero, un uovo, il succo e la buccia grattugiata di un limone.
INGREDIENTI per la crema: quattro tuorli, 200 gr. di zucchero, due cucchiai rasi di fecola di patate, 100 grammi di latte, il succo e la buccia grattugiata di tre limoni, non trattati, 12 gr. di colla di pesce, due cucchiai d'acqua, 50 gr. di burro e una bustina di vanillina. Per guarnire: un limone ed una ciliegina candita.
- Mettere a fontana la farina, unire lo zucchero, l'uovo il succo e la buccia del limoned il burro a temperatura ambiente. Amalgamare gli ingredienti e lavorare la pasta fino a quando sar… liscia ed omogenea. Stenderla col matterello e foderare una teglia, possibilmente col bordo ondulato, del diametro di 30 cm.. Punzecchiare la pasta con la forchetta e far cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Lasciare raffreddare e trasferire la torta in un piatto piano. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbattere in una casseruola i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola, la vanillina, il burro e sempre mescolando unire il latte bollente a piccole quantit…. Mettere la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e far addensare il composto. In un pentolino sciogliere la colla di pesce in due cucchiai d'acqua calda e mescolarla alla crema, unitamente al succo ed alla buccia di limone. Versare il composto sulla torta e lasciare raffreddare, poi metterla in frigo per almeno tre ore. Sbucciare il limone, tagliarlo a fette sottilissime, arrotolarle, disporle a raggiera al cento della torta e posare al centro la ciliegina. Si, la classica ciliegina sulla torta!
Vino consigliato: Moscato
DELIZIA DI CASTAGNE
INGREDIENTI per la pasta: procedere come per la precedente ricetta Delizia al Limone e dividerla in due parti uguali.
INGREDIENTI per il ripieno: 500 gr. di castagne secche, 100 gr. di cioccolato fondente, una noce di burro, 50 gr. di zucchero, un bicchiere di latte, un uovo, un bicchierino di cointreau, un bicchierino di rum, due bustine di vanillina, un bicchiere di latte.
- Mettere a bagno le castagne in acqua tiepida per 12 ore, poi farle cuocere in acqua con un po' di sale. Passare metà delle castagne nel mixer col latte, l'uovo, il Cointreau, il rum, lo zucchero, e la vanillina. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro ed unirlo alla purea di castagne. Stendere una parte della pasta col matterello e rivestire una teglia di cm. 30-35 di diametro, punzecchiare la pasta con la forchetta e versavi sopra la crema di castagne.
- Tritare grossolanamente le castagne rimaste, cospargerle sulla crema e coprire con la rimanente pasta, (sempre stesa col matterello) e punzecchiare la superficie della torta con una forchetta. Sigillare i bordi facendo una leggera pressione con le dita per evitare che fuoriesca il ripieno e tagliare la pasta in eccedenza. Stendere col matterello la pasta rimasta, con delle formine taglia pasta ricavare delle stelle o altre figure e posarle sulla torta, poi spennellare con l'uovo sbattuto. Far cuocere la torta in forno gia caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Vino consigliato: Porto.
TORTA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI per il Pan di Spagna al cioccolato: tre uova, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di farina. 100 grammi di cacao, 50 gr. di fecola di patate, 1/2 bicchiere d'olio di mais, due cucchiai di crema di latte, 8 grammi di lievito per dolci - 200 gr. di pasta di mandorle.
INGREDIENTI per la crema:: 200 gr. di cioccolato fondente, due uova, 150 gr. di zucchero, 60 gr. di farina, 300 gr. di latte, 300 gr. di panna da montare.
INGREDIENTI per la glassa: 200 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di zucchero a velo, il succo di mezzo limone, una noce di burro.
- Sbattere con la frusta le uova con lo zucchero, unire la farina, la fecola, il cacao ed infine l'olio. Lavorare il composto fino a quando diventerà spumoso, aggiungere la crema di latte ed il lievito amalgamando bene. Imburrare una teglia a bordo alto del diametro di cm. 32 e versavi l'impasto. Mettere la teglia nel piano di mezzo del forno gia' caldo e far cuocere a 180 gradi per circa venti minuti. Sfornare e far raffreddare il pan di Spagna.
- In una casseruola d'acciaio inox, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e continuare a mescolare energicamente, unire il latte bollente a piccole quantità e mettere sul fuoco a fiamma bassa per far addensare il composto. Togliere la casseruola dal fuoco, incorporare il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e lasciare raffreddare la crema. Montare con la frusta la panna con lo zucchero e mescolarla con la crema. Tagliare il pan di Spagna nel senso orizzontale e farcire con la crema di cioccolato. Coprire la torta con una sottilissima sfoglia di pasta di mandorle, sciogliere a bagnomaria il cioccolato, col burro ed il limone, aggiungere a piccole quantità lo zucchero a velo ed infine il tuorlo d'uovo. Versare la glassa sulla torta e spalmarla con una spatola od un coltello.
Per la pasta di mandorla guardare la ricetta della torta di Battesimo.
Vino consigliato: Porto.
TORTA ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI per il Pan di Spagna: per la pasta di mandorla e l'esecuzione delle rose, seguire la ricetta della torta di Battesimo.
INGREDIENTI per la crema allo zabaione: otto uova, sedici cucchiai di zucchero, sedici cucchiai di marsala, due bustine di vanillina, 300 gr. di panna montata.
- Porre i tuorli in una casseruola d'acciaio inox col manico lungo, unire lo zucchero e con un cucchiaio di legno cominciare a mescolare fino a quando i tuorli saranno ben spumosi, incorporarvi il marsala a piccole quantità e mettere la casseruola in un altro recipiente più grande, pieno d'acqua calda per un terzo e metterlo sul fuoco a fiamma alta, ma prestando attenzione che l'acqua non bolla. Continuare la cottura sempre mescolando energicamente, fino a quando lo zabaione monterà e si gonfierà fino a quasi raddoppiare il volume. A questo punto toglierlo dalla casseruola, trasferirlo in una terrina e metterla in frigo. Quando lo zabaione sarà completamente freddo, incorporarvi la panna montata. Farcire la torta e coprirla con una sottilissima sfoglia di pasta di mandorle. Guarnire con delle rose fatte di pasta di mandorla.
Vino consigliato: Moscato.
"Un caro saluto alle persone presenti al pomeriggio benefico, a favore della Banca degli Occhi "MELVIN JONES", organizzato dal LIONS CLUB - GENOVA CAPO S.CHIARA. (Giovanna Marrante Ferrara)"
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