 Carpaccio di spigola dello Chef Fabio Campoli
Un sabato sera avevo ospiti a cena e fra le altre cose (tutto a base di pesce) ho preparato la ricetta del carpaccio di spigola del grande Fabio Campoli.
Era molto buona e deliziosamente raffinata con l'aggiunta del succo e la buccia d'arancia!
Prima ho fatto marinare il pesce col succo di limone e qualche goccia d'aceto balsamico di Modena poi, tolto dalla marinata, lo condivo con olio extra vergine d'oliva ed aggiungevo sedano tagliato sottilmente, pomodori ciliegina ed origano.
Giovanna Marrante
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