Questi fiori sono facilissimi da fare.
Prima di tutto, preparo la glassa fondente a freddo: metto 60 gr. di acqua in un tegamino, aggiungo 30 gr. di colla di gelatina e la lascio ammollare.
Poi la sciolgo a bagnomaria; una volta sciolta aggiungo 100 gr. di glucosio liquido e faccio sciogliere anche quello.
Poi aggiungo il colorante alimentare ed infine fuori dal fuoco aggiungo anche un cucchiaio colmo di burro solido (non sciolto).
A questo punto occorrerebbero di norma 900 gr. di zucchero a velo setacciato ma io ne metto circa 750 gr. a volte un po' meno e a volte un po' di più, a secondo dell'umidità dello zucchero, la lascio riposare mezz'ora in un sacchetto di nylon ben chiuso poi inizio a fare i fiori.
Inizio con il bocciolo facendo una specie di pera molto piccola.
Poi faccio il primo petalo tirando con il mattarellino una pallina fino a farla diventare o tonda o di forma ellittica, attaccando alla base del bocciolo la parte più grande, poi tenendo il petalo appoggiato all'indice ripiegare il bordo del petalo alla sommità.
Fare l'altro petalo attaccandolo sovrapponendolo in parte a quello precedente.
Gaetano D'Angelo.
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