...una "specialità" per l'inverno
E' un'ottima ricetta francese: si tratta di un aceto aromatizzato che deve essere preparato in estate e che vi permetterà, durante l'inverno, di fare delle vostre insalate degli autentici capolavori.
In un vaso di vetro (possibilmente con rubinetto), mettete dai 6 agli 8 litri di buon aceto di vino rosso.
Aggiungete una pianticella di estragone, 6 costole di sedano con foglie, 1 mazzetto di santoreggia, 2 teste di fiori di sambuco, 1 ricca manciata di profumati petali di rosa (non trattati!), 10 chiodi di garofano, 1 kg di cipolline mondate, 1 spicchio di aglio, 10 grani di coriandolo, 250 gr di sale grosso, 20 gr di pepe in grani, 4 foglie di alloro (tutte le verdure e le erbe ben mondate).
Coprite e aspettate almeno un mese prima di cominciare ad adoperare l'aceto.
Aggiungete di quando in quando (a seconda del consumo) 1 litro di aceto di vino rosso, per conservare nel recipiente il liquido a costante livello.
Dopo un anno, filtrate quanto resta, gettate le varie erbe e colmate di nuovo il recipiente senza lavarlo, procedendo dall'inizio.
La preparazione è un po' lunga, ma ne vale sicuramente la pena!!!
Cleo65
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