Un consiglio per insaporire una pietanza al profumo di porcino?
Se per caso dovete fare un risotto o degli spaghetti ai funghi, e avete per mano soltanto dei prataioli, potete aromatizzare e profumare la vostra pietanza con della buccia di melanzane!
Ma come???
Semplicemente: pelate sottilmente delle melanzane (in alcuni casi molti eliminano le bucce in quanto poco digeribile), aiutandovi con un pelapatate, e tritate finemente il tutto, quindi fatelo essiccare al sole o in forno a 60 gradi C. col forno semichiuso per circa 50 minuti e lasciatevele per tutta la notte.
Se ne fate in grande quantità potete conservarle in un barattolo con chiusura ermetica, vi dureranno almeno un anno.
Potrete usarle per risotti, spaghetti, intingoli, etc... cucinarli insieme ad altri funghi poco nobili, tipo prataioli, vesce etc..., darà loro il sapore e il profumo caratteristico dei porcini, oppure potrete usare queste bucce a vostra discrezione per altre pietanze a piacere.
ciao
Chef Mario Amati.
|
