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Ricette di cucina - sfizi e specialità
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Tipi di pasta
lasagne
strisce di pasta all'uovo larghe 10 cm
lasagne ricce
con bordo increspato
fettuccine
strisce di pasta all'uovo larghe 1 cm.
tagliatelle
strisce di pasta all'uovo larghe 0,5 cm.
quadrucci o quadretti
quadretti di pasta all'uovo del lato di 0,5 cm.
taglierini
strisce di pasta all'uovo larghe 0,3 cm.
celentani
tipo di pasta a forma di riccioli
pappardelle
strisce di pasta all'uovo larghe 3 cm.
tonnarelli o sagne
cordoncini di pasta all'uovo del diametro di 0,3 cm.
peperini
granelli di pasta all'uovo simili a chicchi di pepe del diametro di 0,3 cm.
zite
pasta di grano duro lunga bucata con diametro di 1 cm
maccheroni
pasta di grano duro lunga bucata con diametro di 0,5 cm
bucatini
pasta di grano duro lunga bucata con diametro di 0,1 cm
vermicelli o spaghetti o capellini
pasta di grano duro lunga non bucata di diametri da 0,1 cm a qualche millimetro
cannelloni da ripieno
pasta di grano duro lunga 6/8 cm e larga di diametro destinata a essere farcita
rigatoni o tortiglioni o sedani
pasta di grano duro non diritta, lunga 3/4 cm rigata e con diametri da 0,5 cm a 1 cm
mezze maniche
pasta di grano duro, lunga 2 cm rigata e con diametri da 1,5 cm a 2 cm
fusilli
pasta di grano duro bucata ed attorcigliata lunga 3 o 4 cm
maltagliati
pasta di grano duro o pasta all'uovo tagliata a piccoli rombi irregolari
farfalle
pasta di grano duro sottilmente preparata e piegata a mo' di farfalla o papillon
lumache
pasta di grano duro preparata a cilindro ritorto e piegato a mo' di lumaca
conchiglia
pasta di grano duro preparata a dischetti ritorti e piegati a mo' di conchiglie
ditali altrimenti detti cannolicchi
pasta di grano duro costituita da piccoli cilindri rigati o non
ravioli
pasta all'uovo costituita da due quadrati di pasta sovrapposti e farciti con ripieno
agnolotti
analoghi ai ravioli ma costituiti da un dischetto di pasta piegato in due e farcito
cappelletti o tortellini o tortelli
chiamati anche in altri modi, pasta all'uovo costituita da pezzetti di pasta piegati in modo tale da somigliare a piccoli ombelichi, con ripieni vari

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