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- lasagne
- strisce di pasta all'uovo larghe 10 cm
- lasagne ricce
- con bordo increspato
- fettuccine
- strisce di pasta all'uovo larghe 1 cm.
- tagliatelle
- strisce di pasta all'uovo larghe 0,5 cm.
- quadrucci o quadretti
- quadretti di pasta all'uovo del lato di 0,5 cm.
- taglierini
- strisce di pasta all'uovo larghe 0,3 cm.
- celentani
- tipo di pasta a forma di riccioli
- pappardelle
- strisce di pasta all'uovo larghe 3 cm.
- tonnarelli o sagne
- cordoncini di pasta all'uovo del diametro di 0,3 cm.
- peperini
- granelli di pasta all'uovo simili a chicchi di pepe del diametro di 0,3 cm.
- zite
- pasta di grano duro lunga bucata con diametro di 1 cm
- maccheroni
- pasta di grano duro lunga bucata con diametro di 0,5 cm
- bucatini
- pasta di grano duro lunga bucata con diametro di 0,1 cm
- vermicelli o spaghetti o capellini
- pasta di grano duro lunga non bucata di diametri da 0,1 cm a qualche millimetro
- cannelloni da ripieno
- pasta di grano duro lunga 6/8 cm e larga di diametro destinata a essere farcita
- rigatoni o tortiglioni o sedani
- pasta di grano duro non diritta, lunga 3/4 cm rigata e con diametri da 0,5 cm a 1 cm
- mezze maniche
- pasta di grano duro, lunga 2 cm rigata e con diametri da 1,5 cm a 2 cm
- fusilli
- pasta di grano duro bucata ed attorcigliata lunga 3 o 4 cm
- maltagliati
- pasta di grano duro o pasta all'uovo tagliata a piccoli rombi irregolari
- farfalle
- pasta di grano duro sottilmente preparata e piegata a mo' di farfalla o papillon
- lumache
- pasta di grano duro preparata a cilindro ritorto e piegato a mo' di lumaca
- conchiglia
- pasta di grano duro preparata a dischetti ritorti e piegati a mo' di conchiglie
- ditali altrimenti detti cannolicchi
- pasta di grano duro costituita da piccoli cilindri rigati o non
- ravioli
- pasta all'uovo costituita da due quadrati di pasta sovrapposti e farciti con ripieno
- agnolotti
- analoghi ai ravioli ma costituiti da un dischetto di pasta piegato in due e farcito
- cappelletti o tortellini o tortelli
- chiamati anche in altri modi, pasta all'uovo costituita da pezzetti di pasta piegati in modo tale da somigliare a piccoli ombelichi, con ripieni vari
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