Andando a zonzo in giro per Roma, càpito nei pressi di piazza Barberini, mi infilo in una via limitrofa e poi noto un'erboristeria. Entro e chiedo al negoziante se ha qualche erba o qualche notizia sul caglio vegetale.

Ecco la sua risposta:
Difficile che trovi questa pianta dal momento che se ti serve come caglio devi raccoglierla e usarla.
Gallium Verum in italiano Caglio, della famiglia delle Rubiacee, si raccoglie da primavera inoltrata sino all'autunno, abbastanza diffusa nei prati sino ai piedi delle montagne: quindi ora, tra la primavera e l'estate, è proprio il momento di raccoglierlo.

Questa pianta è alta intorno ai 20-50 cm ha fiori gialli, profumati e raggruppati, e se spremuti ricordano l'odore del latte cagliato.
La parte superiore delle foglie è ruvida, nel complesso lineare; il frutto è liscio.
Come si usa per far cagliare il latte? L'esercente del negozio di erboristeria non è stato molto preciso in tal punto, ma comunque si dovrebbero usare i fuori (pestandoli?) mettendoli in una sorta di infusione nel latte portato a 36 gradi circa (al posto del caglio animale).

Un'altro erborista mi ha detto che in realtà le aziende che producono formaggi con caglio Gallium Verum, o altre piante similari, sono poche e la maggior parte usano caglio microbico, ossia una coltura di micro organismi in grado di far cagliare il latte.

Beh? Allora che facciamo? Ci andiamo nei prati intorno alle nostre città a cercarlo?
Mister C.